Connaissez-vous la confiture de vieux garçon??

La confiture

de vieux garçon<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation: en fonction de l'arrivée des fruits<o:p></o:p>

 <o:p></o:p>

Ingrédients <o:p></o:p>

• Un assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité: abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc.… <o:p></o:p>
• 750g de sucre en poudre par kg de fruits <o:p></o:p>
• 4dl d'eau de vie: par kg de fruits<o:p></o:p>

et pour le récipient:<o:p></o:p>

• un grand pot en grès ou un grand bocal en verre de plus de 3 litres

 <o:p></o:p>

Recette:<o:p></o:p>

1.  On le garnira le pot ou le bocal au fur et à mesure avec les fruits que l'on aura. <o:p></o:p>
2. Choisir les fruits en pleine saison, parfaitement sains. Les laver, les essuyer avec précaution. Enlever les noyaux des abricots, des prunes, des pêches, mais laisser les cerises entières sans les dénoyauter. Peler les pêches, les melons et faire des petits dés avec la chair de ces derniers. Égrener les groseilles avec les dents d'une fourchette. <o:p></o:p>
3. La quantité de fruits par catégorie importe peu; une exception seulement pour les fraises et les melons: ne pas en mettre trop, ces fruits "étouffent" complètement la saveur des autres fruits et de plus ils sont très aqueux et donnent trop de liquide. <o:p></o:p>
4. Commencer par n'importe quel fruit: les cerises par exemple. Verser les fruits sains et propres dans le pot . Poudre de sucre (750g par kg de fruits) et verser de l'eau de vie blanche pour les recouvrir. Fermer le pot et le laisser dans un endroit sec et frais en attendant de mettre d'autres fruits sans tarder. <o:p></o:p>
5. Si l'on a plusieurs sortes de fruits mûrs en même temps, on peut les mettre tous à la fois, en calculant la quantité de sucre à ajouter. Remettre de l'eau de vie en proportion. <o:p></o:p>
6. Remplir le pot assez rapidement, jusqu'à 2cm du bord. Rajouter toujours de l'alcool en fin de remplissage, jusqu'au couvercle. <o:p></o:p>
7. Fermer le pot et le laisser reposer au sec pendant au moins un mois. Vérifier de temps en temps qu'il n'y a aucune fermentation ni moisissure. Sinon, il faut retirer la pellicule de moisissure et rajouter de l’alcool.<o:p></o:p>

Cette "confiture", en réalité des fruits à l'alcool, se conserve bien si on la surveille pour qu'elle ne s'abîme pas. Elle a un succès certain, servie telle qu'elle après un repas, dans des coupes où l'on mélangera fruits et sirop alcoolisé. On peut aussi en décorer des sorbets.<o:p></o:p>

<o:p></o:p> 

C'est un digestif qui met en joie, mais qui n'est pas à donner aux enfants!

les pots en photo sont ceux que j'ai préparés tout au long de l'été 2007