Le tourin à l'ail

Le tourin à l’ail<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p> C’est un potage vite préparé et une spécialité de notre région! pas loin de chez nous, la ville de Beaumont de Lomagne est réputée pour sa culture de l'ail blanc ou rose.</o:p>

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<o:p>Jai toujours vu ma grand-mère et maman préparer cette soupe qui faisait notre bonheur...J'aimais bien le moment où le blanc de l'oeuf tombait dans le bouillon et se tranformait en un beau nuage blanc! </o:p>

<o:p>Cette soupe était réputée avoir des vertus pour les états fébriles...à vérifier!</o:p>

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1 bonne tête d’ail,
1 cuillère de graisse de canard ou à défaut de tournesol,
 1 cuillère pointue de farine,
1 œuf, du sel, du poivre, de la moutarde et de l’eau .<o:p></o:p>

Quelques tranches de pain sec ou grillé pour chaque assiette<o:p></o:p>

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Faire revenir dans la graisse de canard l’ail pelé et écrasé <o:p></o:p>

Attendre que l’ail soit juste cuit avant de rajouter la farine
Puis ajouter sel, poivre et l’eau.
Laisser cuire au moins 20 min à gros bouillons.
Casser l’œuf, séparer le blanc du jaune, conserver le jaune pour la fin alors, au-dessus du bouillon ; laisser tomber le blanc (il cuit immédiatement)
Éteindre le feu sous la marmite.
 
Délayer le jaune avec une cuillère de moutarde dans un bol, y ajouter une louche de bouillon, remuer très vite et verser sur le potage en remuant, cela s’appelle : jaunir le potage.
Dans les assiettes à soupe, poser des tranches de pain fines et verser le potage, les anciens disaient alors : qu’ils trempaient la soupe !                <o:p></o:p>

  Déguster aussitôt et bon appétit à tous!<o:p></o:p>

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Astuce :  <o:p></o:p>certains remplacent la farine par 2 ou 3 pommes de terre, cuites en même temps que l’ail. Dans ce cas, il faut mixer la soupe avant de la jaunir.

Pour ma part, je retire toujours le germe de l’ail avant de l’écraser.